Ons chocoladetaartje

Benodigdheden

• 4 ingevette bakringen van 8 cm doorsnede
• mixer
• zeefje

Ingrediënten

• 4 x chocoladebiscuitbodem, bekijk het recept
• 75 gr frambozenjam
• schuimpje, bekijk het recept of kant-en-klaar
• 1 el cacaopoeder

• 100 gr pure chocolade (minimaal 70% cacao)
• 100 ml kookroom
• 75 ml slagroom

• 1 1/2 el witte rietsuiker
• 3 el water
• 2 el Tia Maria (koffielikeur)

Bereiding

1. Maak de chocoladebiscuitbodems en eventueel de schuimpjes volgens de basisrecepten. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Maak de chocolademousse: hak de chocolade fijn en strooi in een kom. Breng de kookroom in een steelpan aan de kook en haal meteen van de hittebron. Schenk de hete kookroom op de chocolade. Roer met de garde net zo lang tot de chocolade geheel is opgelost en er een gladde massa, de ganache, is ontstaan. Schep hiervan de helft in een aparte kom voor later gebruik.
3. Klop de slagroom stijf met een mixer. Roer de chocoladegananche goed door. Schep er een derde van de slagroom op en meng voorzichtig met een spatel tot een bijna egale massa. Voeg dan de resterende slagroom toe en spatel voorzichtig door. Is de ganache te dik, hang de kom dan eerst even boven een pan met een laagje kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken) om de ganache weer vloeibaar te maken en laat goed afkoelen
4. Strooi de suiker voor de Tai Maria siroop in een steelpan en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat even koken tot alle suiker is opgelost en de siroop mooi helder is. Laat afkoelen. Roer de Tia Maria Likeur erdoor.
5. Snijd elk chocoladebiscuitcake twee keer horizontaal door. Besmeer de onderste laag met frambozenjam. Leg de middelste cakelaag op elk en besprenkel met de helft van de siroop. Verdeel de chocolademousse erover en strijk glad. Dek af met de bovenste cakelaag en besprenkel met de rest van de siroop.
6. Warm de apart gehouden chocoladeganache iets op t9ot de massa dik-vloeibaar is. Lepel de ganache op het midden van de taartjes en zorg dat het mooi iets over de rand van de taartjes loopt. Garneer met de schuimpjes en stuif er met een zeefje wat cacaopoeder over.