Lemon meringue taartjes

80 minuten
4 personen

Benodigheden

  • 4 bakringen (10 cm doorsnee)
  • zesteur of fijne rasp
  • handmixer
  • bakplaat met bakpapier
  • keukengasbrandertje

Ingrediënten

Meringue
  • 2 eiwitten (65 gram)
  • 100 g fijne kristalsuiker

Bereiding

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 175*C. Bak de deegbodempjes in de bakringen in 10-12 minuten gaar en goudbruin in de oven. Verwijder na het bakken direct de bakringen en laat de bodempjes afkoelen.
  2. Maak de lemon curd volgens het basisrecept
  3. Ontvet een mengkom en de gardes van de handmixer met wat citroensap
  4. Klop de eiwitten in de vetvrije kom met de mixer op de hoogste stand schuimig tot er pieken ontstaan. Schep de suiker lepel voor lepel bij het eiwitschuim en blijf zo kloppen tot het glanzende, stevige pieken vormt
  5. Verwarm evt. de ovengril. Verdeel de lemon curd over de taartbodempjes. Schep er het eiwitschuim op, dit mag lekker slordig met pieken. Geef de meringues een mooie lichtbruine kleur met de gasbrander of zet de taartjes kort onder een hete ovengrill.