Witte asperge-aardappelsalade

45 minuten
6 personen

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • 500 g vastkokende aardappels
  • 10 g dragonblaadjes
  • 20 g bieslook
  • 1/2 el grove mosterd
  • 20 ml wittewijnazijn
  • 85 ml Crème fraîche
  • zout en peper

Bereiding

  1. Schil de asperges met een dunschiller van net onder de kop tot het einde. Snijd de houtachtige uiteinden eraf. Breng in een soeppan 1 liter water met zeezout aan de kook. Leg de asperges erin en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Giet af en laat de asperges afkoelen. Snijd ze in stukken van 4 cm.
  2. Schil de aardappels. Spoel ze goed als je liever aardappels met schil gebruikt. Kook ze in ruim water met zeezout in ongeveer 15 minuten net gaar. Giet af en laat de aardappels volledig afkoelen.
  3. Hak de dragon, peterselie en bieslook fijn. Snijd kleine aardappels in vieren en de grote aardappels in zessen.
  4. Klop in een grote kom een dressing van de mosterd met de azijn, crème fraîche en zout en peper naar smaak. Schep de asperges, aardappels en kruiden erdoor. Proef en voeg peper en zout toe naar smaak.