Salade hummus met geroosterde groenten

Ingrediënten

• 100 g bulgur
• 40 g tomaat
• 8 g peterselie
• 8 ml citroensap
• 60 g oesterzwammen
• 60 g paprika
• 60 g courgette
• 50 g hummus
• 40 g gemengde sla
• 1 g paprikapoeder
• 20 g kikkererwten
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C.
3. Snijd de courgette in plakken en de paprika in parten. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie en peper en zout.
4. Verdeel ook de oesterzwammen over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met wat peper en zout. Tip: het is handig om de oesterzwammen op een aparte bakplaat te bakken, in verband met een kortere baktijd.
5. Bak de oesterzwammen 15 minuten in de oven en bak de paprika en courgette 20 minuten in de oven.
6. Maak ondertussen de bulgursalade. Meng hiervoor een halve eetlepel olijfolie, het citroensap en wat peper en zout tot een dressing.
7. Snijd de tomaat in blokjes en snijd de peterselie fijn. Meng deze, samen met de dressing, door de bulgur.
8. Verdeel de gemengde salade over een bord of schaal. Schep hier de bulgursalade op. Verdeel de geroosterde groenten over de salade. Verdeel de hummus over de geroosterde groenten.
9. Stooi over de hummus de kikkererwten en het paprikapoeder.