Pannenkoekjes met aardbeien en hangop

30 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 350 g aardbeien
  • 30 g amandelschaafsel
  • zonnebloemolie of gesmolten boter om te bakken
  • 125 g hangop (zie stap 1 of kant en klaar)
  • lindebloesemhoning
  • ook nodig: blender, keukenmachine, mixer, kwastje
BESLAG
  • 50 g boter
  • 460 ml karnemelk
  • 3 eieren
  • 1 1/2 el fijne kristalsuiker
  • 1 el vanille-extract
  • 1 tl fijn zeezout
  • 280 g bloem
AARDBEIENSAUS
  • 500 g aardbeien
  • 1 el citroensap
  • 3 el fijne kristalsuiker

Bereiding

Hangop zelf maken

Bekleed een fijne zeef met een natte schone theedoek of kaasdoek. Zet de zeef op een diepe kom en schep 1 liter yoghurt in de kaasdoek. Vouw de doek over de yoghurt en leg er een bord op. Laat de yoghurt een nacht in de koelkast uitlekken.

Pannenkoekjes

  1. Smelt de boter in een steelpan.
    Met de hand: meng de karnemelk met de eieren in een kom met een mixer of garde door elkaar. Doe de gesmolten boter, suiker, het vanille-extract, het zout en de bloem erbij.
    Met de blender: meng de karnemelk met de eieren en de gesmolten boter goed door in de blenderbeker en voeg de overige ingrediënten toe.
  2. Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Doe 500 g aardbeien met het citroensap en de suiker in de keukenmachine en pureer glad. Doe in een kom en dek af. Halveer de rest van de aardbeien. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel.
  3. Verhit 1 el olie of gesmolten boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep of giet een volle eetlepel (40 g) in de pan. Doe dit nog vier keer tot je vijf pannenkoekjes in de pan hebt.
  4. Bak de pannenkoekjes in 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg ze op een (oven)schaal en houd ze warm (bijv. in een voorverwarmde oven).
  5. Bak zo de overige pannenkoekjes totdat het beslag op is. Vet bij iedere portie opnieuw de pan in met olie of gesmolten boter.
  6. Leg de pannenkoekjes op de borden. Giet er wat aardbeiensaus over, doe de aardbeien erop en bestrooi met amandelschaafsel. Schep de hangop erop en giet er nog wat honing naar smaak over.