Zó maak je worstenbroodjes

60 minuten
4 personen

Ingrediënten

Het deeg:

  • 795 g bloem
  • 15 g zout
  • 60 g suiker
  • 225 g lauw water
  • 225 g lauwe volle melk
  • 15 g droge gist
  • 60 g gesmolten boter

Gehakt:

  • 1.5 kg gehakt
  • 5 tl zout
  • 4 tl peper
  • 4 tl nootmuskaat
  • 1 el Worcester saus
  • 1 el mosterd
  • 4 middelgrote eieren.
  • Paneermeel

Strijksel:

  • 1 ei
  • 1 el room

Bereiding

Het deeg

  1. Roer in een mengkom de bloem, suiker en de gist door elkaar.
  2. Verwarm het water en de melk tot deze lauw is. Meng er vervolgens het zout en de boter door.
  3. Giet nu het natte mengsel bij het droge mengsel en meng dit circa 2 minuten door elkaar met een grote lepel tot alles vermengd is. Laat het mengsel nu 5 minuten rusten. Dit proces heet autolyse en zorgt ervoor dat het meel alle vocht volledig kan opnemen.

    Stort het deeg op een met bloem bestuift werkblad en kneed het in 6 minuten tot een soepel deeg. Tijdens het kneden zal het deeg soepeler worden en minder plakkerig. Het deeg moet uiteindelijk aanvoelen als de plak rand van een geel post-it briefje als je er met je vinger op drukt. Mocht het deeg te plakkerig zijn voeg dan meer bloem toe met een afgestreken eetlepel per keer en kneed dit onder het deeg.
  4. Leg het deeg nu in een licht ingevette kom en dek de kom af met folie. Hou er rekening mee dat het deeg zeker tot dubbel volume rijst.

    Zet het deeg nu minimaal 10 a 12 uur in de ijskast en maximaal 5 dagen voor je het verder verwerkt.
  5. Haal op de dag dat je de worstenbroodjes wilt bakken het deeg 2 uur van te voren uit de koelkast en verdeel het in bolletjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes of 45 gram voor kleine broodjes. Dek de bolletjes af met folie of een theedoek.

Bereiding worstenbroodje

  1. Meng het gehakt met de eieren, kruiden, worcestersaus en mosterd. Voeg net zoveel paneermeel toe tot het een stevig mengsel is.
  2. Verdeel het gehakt in worstjes van 90 gram voor grote worstenbroodjes en 45 gram voor kleine broodjes.
  3. Rol het deeg ovaal uit en leg er het worstje op.
    Vouw nu eerst de uiteinden over het worstje heen en vouw dan de rest van het deeg over het worstje heen. Knijp met 2 vingers de naad goed dicht en rol het broodje nog over je werkblad tot het mooi rond is.
  4. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze af met folie en laat ze nog 30 minuten rijzen.
  5. Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng een ei met een eetlepel room en bestrijk hiermee de broodjes.
  6. Bak de worstenbroodjes in circa 25 a 30 minuten gaar en goudbruin.

Tip: worstenbroodjes laten zich erg goed invriezen. Piep ze dan voor het eten op. Ongeveer 10 minuten op 180 graden.