Gazpacho met rivierkreeftjes

150 minuten
10 personen
Benodigdheden|- Staafmixer of blender
- cocktailprikkers

Ingredienten

  • 1 komkommer
  • 8 gele tomaten
  • 1 avocado
  • 1 gele paprika
  • 1/2 ui
  • 1 tl rode peper, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 200 ml water
  • 1 el limoensap
  • 300 g gekookte gepelde rivierkreeftjes
  • 1 limoen
  • zout en peper

Bereiding

Schil de komkommer. Verwijder de steelaanzet van de tomaten, pel de avocado en verwijder de zaadlijsten van de paprika. Snijd alle groente in stukken.Pureer de groenten met de ui, rode peper, knoflook, en 200 ml water glad met de staafmixer of in een blender. Voeg nog wat water toe als de soep te dik is. Breng de gazpacho op smaak met limoensap, zout en peper.
Zet de gazpacho afgedekt minstens 1 uur in de koelkast om door en door koud te worden. Ook de smaak wordt intenser.Verdeel de gazpacho over de glaasjes. Rijg de rivierkreeftjes aan de prikkers en leg ze op de glaasjes. Snijd de limoen in schijfjes, halveer ze en maak in het midden van elk een klein sneetje. Zet op elk glaasje een half schijfje limoen als decoratie.