Frambozen Cheesecake

Benodigdheden

• Bakkwast
• Ingevette springvorm
• Keukenmachine met deeghaken

Ingrediënten

Koekdeeg

• 50 g boter
• 40 g fijne kristalsuiker
• 40 g witte bastardsuiker
• 1/2 ei, losgeklopt
• mespunt zout
• 1 tl vanillepoeder
• 100 g bloem
• 4 g bakpoeder

• 300 g creme fraiche
• 1 tl citroensap
• 40 g fijne kristalsuiker

Vulling

• 3 eieren
• 2 eidooiers
• 150 g verse roomkaas naturel
• 250 g fijne kristalsuiker
• 15 g custardpoeder
• 8 g bakpoeder
• 500 g kwark
• 2 el citroensap

Garnering

• 250 g frambozen
• 50 g abrikozenjam
• poedersuiker

Bereiding

1. Start met de bodem. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden celcius. Doe de boter, 40 gram kristalsuiker en 40 gram bastardsuiker met het ei, een mespunt zout en de vanillepoeder in een mengkom en kneed goed. Zeef de bloem met het bakpoeder boven het botermengsel. Mix of kneed verder tot een samenhangend deeg ontstaat. Vet de springvorm in.
2. Bekleed de bodem van de springvorm met het koekdeeg: vorm hierbij een kleine opstaande rand. Bak de bodem 15 minuten voor in het midden van de oven.
3. Maak in de tussentijd de vulling. Klop in een kom de eieren met de dooiers los. Klop in een andere kom of in de keukenmachine de roomkaas luchtig. Strooi 250 gram suiker, 15 gram custard en 8 gram bakpoeder erover en mix kort. Voeg de kwark en 2 el citroensap toe en meng tot een gladde massa. Klop er in delen het losgeklopt ei door.
4. Schep het kwarkmengsel op de gebakken koekbodem en bak de cheesecake nog 1 uur. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake nog 30 minuten nagaren. Meng intussen de crème fraiche met 1 theelepel citroensap en de suiker. Zet tot gebruik in de koelkast.
5. Haal de taart uit de oven en strijk meteen de citroencrème uit over de taart. Laat afkoelen en zet de taart nog minimaal 4 uur in de koelkast om stevig te worden.
6. Garneer de cheesecake met de frambozen. Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en bestrijk de frambozen ermee voor een mooie glanslaag. Bestuif de taart met poedersuiker.