Focaccia omelet oesterzwam

Ingrediënten

• 1 focaccia
• 20 g augurken
• Halve ui
• 50 g mayonaise
• 25 g crème fraîche
• 1 kleine el grove mosterd
• 1 tl cajun gumbo melange
• 70 g oesterzwammen
• 7 ml olijfolie
• 2 kleine eieren
• 33 ml (biologische) melk
• 3 g bieslook
• 3 g peterselie
• 10 g rucola
• Peper
• Zout

Bereiding

1. Snijd de augurk en ui in blokjes van ongeveer 2 millimeter.
2. Meng de ui, augurk, mayonaise, crème fraîche, mosterd en cajunkruiden tot een grove spread.
3. Verdeel de oesterzwammen, de olijfolie en wat peper en zout over een met bakpapier bedekte bakplaat.
4. Bak circa 15 minuten in de oven. (Heteluchtoven op 180°C.)
5. Doe de eieren in een kom en klop deze los. Roer goed de melk, fijngesneden peterselie, fijngesneden bieslook en wat peper en zout door de eieren heen.
6. Vul een ingevet pannetje of ovenschaaltje met de oesterzwammen uit de oven en de omeletmix die je net hebt gemaakt.
7. Bak de omelet af in circa 10 minuten af in de oven. (Heteluchtoven op 180°C.)
   Snijd de focaccia in en vouw deze open.
8. Besmeer de onderste helft met de sandwichspread.
9. Plaats de omelet op het broodje.
10. Verdeel de rucola over de omelet.