Focaccia Asperge Eiersalade

10 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • Focaccia broodje
  • 25 g peterselie
  • 250 g witte en/of groene asperges
  • 5 eieren hardgekookt
  • 2 el mayonaise
  • peper & zout
  • rucola

Bereiding

  1. Snijd de focaccia open maar niet helemaal door.
  2. Kook de witte en groene asperges beetgaar en laat afkoelen. Snijd ze in kleine stukjes.
  3. Kook de eieren hard in 10 minuten, laat ze schrikken en pel de eieren. Snijd ze in kleine stukjes. Voeg daarna de mayonaise en asperges toe en meng het geheel. Je broodje eiersalade wordt extra lekker door een handje peterselie toe te voegen.
  4. Voeg nog wat peter en zout toe naar smaak. Beleg de focaccia met de salade en leg als laatste wat rucola over de salade.