Broodje mexicaanse kip

90 minuten
4 personen

Ingrediënten

GEKRUIDE KIP

  • 1,5 tl zonnebloemolie
  • 1,5 el g cajunkruiden
  • 400 g kipfilet
  • 4 sneden bruin brood
  • 2 tomaten
GUACEMOLE
  • 1/2 limoen
  • 1/2 rode ui
  • 1 avocado
  • 2 el grof gesneden korianderblaadjes
  • zout en peper

Bereiding

  1. Meng de olie in een ruime ovenschaal met de cajunkruiden. Wentel de kipfilets door de cajunolie en laat afgedekt in een ovenschaal 1 uur marineren in de koelkast. Haal de ovenschaal uit de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Pers voor de guacamole de limoenhelft uit. Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Snijd de avocado in stukken en prak ze met een vork in een kom fijn. Voeg het limoensap, de ui en de koriander toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Zet de ovenschaal op een rooster in het midden van de oven en bak de kipfilets ongedekt in ongeveer 20 minuten gaar. Laat afkoelen.
  5. Snijd de kipfilets en de tomaten in plakjes.
  6. Besmeer de boterhammen dik met guacemole. Verdeel de plakjes kip en tomaat erover.