Onze hero: de appelnotentaart
Dat we dol zijn op appels, zal je niet verbazen. De appel is onlosmakelijk verbonden met La Place en onze chefs zijn altijd op zoek naar de allerlekkerste gerechten ermee. Ze zijn natuurlijk heerlijk uit de hand, maar je kunt eindeloos veel meer met appels. Chef Ton is net als wij fervent appel-liefhebber en vertelt graag over de appelnotentaart waar La Place beroemd mee is geworden. Tjokvol friszure appels én crunchy noten, met recht een klassieker. Terug van weggeweest, klaar om je hart te veroveren.
Het geheim van de appelnotentaart van La Place? ‘’De lekkerste taart begint met eersteklas ingrediënten, dát is misschien wel het geheim’’, vertelt Ton. ‘’We gebruiken de sappigste, friszure appels, die worden geplukt als ze op hun best zijn. In deze taart is dat een mix van Elstar en Jonagold, voor de optimale balans tussen zoet en zuur. Die balans maakt dat je van een taart als deze eindeloos wilt blijven dooreten.’’
Waar veel appeltaartdeeg gemaakt wordt met margarine, kiezen we ook wat dát betreft voor kwaliteit. ‘’Het deeg maken we van echte roomboter, bloem en suiker: precies zoals je dat thuis ook zou doen. We vullen het deeg met een heleboel appel, een beetje suiker en een snuf kaneel.’’, legt Ton uit. Deze basis maken we tot appelnotentaart met een speciaal door ons geselecteerde notenmix, waardoor ‘ie zijn kenmerkende smaak en uiterlijk krijgt.
Dan is het tijd voor de oven. ‘’De appelnotentaarten bakken we af tot de korst perfect knapperig is en het heerlijk begint te ruiken rondom de oven’’, zegt Ton. Dat proces wordt nauwlettend in de gaten gehouden: bakken is tenslotte een precies klusje. ‘’Eenmaal uit de oven komt het moeilijkste gedeelte: wachten tot de taart is afgekoeld! Daarna kun je als gast van La Place genieten van zo’n versgebakken punt taart.’’
Een taart om van te houden dus.
Is de appelnotentaart ook een van jouw all-time favorieten?