Lemon curd

Ingredienten

• 2 biologische citroenen
• 150 gram boter op kamertemperatuur
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren + 1 eidooier

Bereiding

Boen de citroenen schoon en rasp de gekleurde schil van de vrucht. 
Snijd de citroenen doormidden en pers deze uit.Verwarm het sap en rasp met de boter in een steelpan met een dikke bodem op laag vuur tot de boter gesmolten is.Mix intussen met een garde of mixer in een kom de eieren met de dooier en suiker luchtig.Klop er in een straaltje het citroen-botermengsel door.Schenk de massa terug in de afgewassen steelpan.Breng al roerend op laag vuur aan de kook.Blijf roeren en laat de curd indikken tot vla-dikte.Wrijf de lemon curd door een fijne bolzeef om eventuele klontjes eruit te halen.Schenk de lemon curd in gesteriliseerde potten. Sluit ze af en laat afkoelen.Lemon curd is zeker een week houdbaar in de koelkast.