Pompoensoep

Ingredienten

• 1 pompoen (middelmatig groot)
• 2 wortels in stukken gesneden
• 1 ui in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblaadje
• 1 groenten bouillonblokje
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl laos
• 1 tl paprikapoeder pikant
• peper & zout
• 250 ml. kokosmelk
• 700 ml water
• 2 lente uitjes
• Extra benodigdheden: staafmixer

Bereiding

Snij de pompoen net als een meloen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snij met een scherp mes de schil er af. Zorg dat je een stevig en scherp mes gebruikt. Snijd de pompoen in grove stukken.Verhit olijfolie in een grote pan en bak de pompoen, wortels en de ui 5 minuten aan.Voeg vervolgens de knoflook, het laurierblaadje, peper, zout en de specerijen toe.Schenk het water en het bouillonblokje in de pan en breng aan de kook. Laat alles in 30 minuten gaar koken.Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep met de staafmixer. Breng eventueel op smaak met nog wat extra kruiden, peper en zout.Roer de kokosmelk wat los zodat de melk lekker romig is.Schep de soep in een diep bord of kom en schep er wat romige kokosmelk over. Maak de soep af met de lente ui en eventueel verse peterselie of wat pompoenpitten.