Ingredienten
- 1/2 courgette
- olijfolie
- zout en peper
- 1/2 rode paprika
- 4 hamburgerbroodjes
- 2 kropjes little gem
- 1-2 el zonnebloemolie
- ZONGEDROOGDE TOMATENSAUS
- 30 gram zongedroogde tomaten
- halve kleine ui
- 60 ml mayonaise
- 1 el tomatenketchup
- zout en peper
- QUINOABURGERS:
- 100 g volkoren quinoa
- 500 g kikkererwten uit blik
- 30 g zoete maiskorrels
- 40 g geraspte belegen kaas
- 1 ei, losgeklopt
- 25 g panko broodkruin
- 1 tl gerookte paprika-poeder
- 1 el cajunkruiden
- zout & gemalen peper
Bereiding
Maak eerst de zongedroogde tomatensaus. Laat hiervoor de tomaatjes uitlekken.Pel de ui en snijd grof.Doe alle ingrediënten voor de saus in de kom van een keukenmachine en maal kort, zodat de saus nog kleine stukjes groenten bevat.Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette in dunne plakken. Schep de courgette in een kom om met wat olijfolie en zout en peper. Snijd de paprika in parten. Verwijder de zaadlijsten. Schep de paprika in dezelfde kom om met wat olijfolie en zout en peper.Rooster de groenten in de grillpan of tosti ijzer en zet apart.Quinoaburgers: Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de mais en kikkererwten in een zeef af onder een koude kraan en laat uitlekken. Doe alle quinoaburger ingrediënten met zout en peper naar smaak in een keukenmachine en mix kort tot een samenhangend mengsel. Vorm 4 gelijke burgers van de grove massa. Laat de burgers afgedekt op een bord in de koelkast opstijven (ca. 10 minuten).Snijd de broodjes doormidden en leg ze met het snijvlak op een bakplaat in de oven. Rooster ze in enkele minuten knapperig en bruin.Bestrijk de burgers met wat zonnebloemolie. Verhit de (grill)pan en bak de burgers ongeveer 3 minuten tot de onderkant goudbruin is en loslaat. Keer ze voorzichtig met een spatel en bak de burgers in nogmaals 3 minuten goudbruin en gaar. Druk tijdens het bakken niet op de burgers.Bestrijk de onderste broodhelften met wat zongedroogde tomatensaus. Beleg ze met blaadjes little gem en de geroosterde groenten. Leg de brugers erop en druppel er nog wat saus over. Dek af met de bovenste broodhelften.