Hazelnootmeringue

310 minutes
10 persons
Benodigdheden|- 2 bakplaten
- bakpapier
- mixer
- weegschaal

Ingredienten

  • 300 gepelde hazelnoten
  • 150 g eiwit
  • 450 g fijne kristalsuiker
  • 1 el azijn of citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Verdeel de hazelnoten over de bakplaat en rooster ze in 15 minuten goudbruin in de oven. Laat de hazelnoten op een snijplank afkoelen en hak ze dan grof. Verlaag de oventemperatuur naar 110 graden.Ontvet de mengkom en de gardes van de mixer of de keukenmachine door ze met keukenpapier gedrenkt in azijn of citroensap in te wrijven.Splits de eieren voorzichtig, er mag geen spoortje dooier in het eiwit terecht komen. Weeg 150 gram eiwit af. Bewaar de rest en de eidooiers in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast voor een ander recept.Doe het eiwit met 150 gram suiker in de mengkom. Klop het eiwit op de hoogste snelheid van de mixer schuimig. Strooi er dan terwijl de mixer draait weer 150 gram suiker bij en klop door tot het schuim glanst en stevige pieken vormt. Zet de mixer op een lagere stand en klop de rest van de suiker erdoor. Stop als alle suiker door het eiwitschuim is opgenomen. Spatel dan luchtig 240 gram gehakte hazelnoten door het schuim.Schep flinke klodders van ongeveer 90 gram per stuk op de bakplaat. Bestrooi ze met rest van de hazelnoten. Bak de meringues ongeveer 1 uur in de oven. Zet dan de oven uit en laat het schuim in de gesloten oven minstens 2 uur nadrogen.