Erwtensoep
60 minutes
4 persons
Ingredienten
- 500 gram spliterwten
- 2 laurierblaadjes
- 200 gram knolselderij
- 400 gram wortels of winterpeen
- 2 uien
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 10 gram bladselderij
- 3 el olijfolie
- 250 gram ontbijtspek, in blokjes
- 1 rookworst
- zout en peper
Bereiding
Breng 2 liter water aan de kook in een pan. Voeg de spliterwten en laurier toe. Laat afgedekt 45 minuten koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig zodat de spliterwten niet vastkoeken aan de bodem.Schil de knolselderij en schrap de wortels. Snijd 200 gram knolselderij in blokjes; bewaar de rest straks in vershoudfolie gewikkeld (tegen verkleuren) in de koelkast. Snijd de wortels in stukken. Pel en snipper uien. Snijd het uiteinde eraf en snijd de prei in ringetjes. Spoel goed schoon onder de koude kraan en laat uitlekken in een zeef. Snijd de bleekselderij in plakjes. Pluk de selderijblaadjes los en snijd ze fijn.Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de spekblokjes, wortels, ui en bleekselderij 5 minuten. Voeg de selderij en prei toe en bak nog even mee.Voeg de spliterwten met kookvocht toe en kook nog 30 minuten Schenk er wat kokend water bij als de soep te dik dreigt te worden.Bereid intussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de worst in plakjes. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg het selderijblad en de rookworst toe en serveer de soep in kommen.