Eggs benedict met hollandaisesaus

Ingredienten

• 1/2 el boter
• 200 g spinazie
• 2 La Place krokantjes of briochebroodjes
• 120 g pancetta, beenham of gerookte zalm naar keuze
• 1 el azijn
• 4 eieren
• 2 tl fijngeknipte bieslook
• ook nodig: evt. thermosfles gevuld met kokend water
• HOLLANDAISESAUS
• 250 g boter
• 2 eidooiers
• 2 el wittewijnazijn of citroensap

Bereiding

Maak eerst de hollandaisesaus. Smelt de boter in een steelpan. Klop de eidooiers au bain-marie in een hittebestendige schaal boven een pan heet water met de wittewijnazijn of het citroensap romig en lichtgeel. Klop de gesmolten boter in gedeelten voorzichtig met een garde erdoor, tot een luchtige, gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met het zout en peper. Houd de saus op de pan heet water warm of gebruik een thermoskan om de saus warm te houden. Vul hem eerst met kokend water en als de saus klaar is vervang je het water door de saus.Verhit een klontje boter in de koekenpan. Doe de spinazie erbij en laat die slinken. Gebruik je pancetta, bak deze dan uit in een koekenpan.Breng in een steelpan ruim water met de azijn aan de kook. Breek 1 ei boven een kopje. Draai met een lepel een kolk in het water en laat het ei langzaam in het water glijden. Pocheer het ei 2-3 minuten, tot het eiwit is gestold en de eidooier zacht. Neem het ei met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pocheer op deze manier een voor een de eieren.Toast de broodjes in de pan, in de oven of in het broodrooster. Leg de broodjes met de snijvlakken naar boven op het bord. Verdeel de spinazie en evt. de pancetta, ham of zalm over het broodje. Dan het ei en daaroverheen de saus en de bieslook.