Crème brûlée

Ingredienten

• 90 g eierdooier (ongeveer 5 eieren)
• 1 vanillestokje
• 80 ml slagroom
• 390 ml halfvolle melk
• 50 g fijne kristalsuiker
• 30 g custardpoeder
• 40 g rietsuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden.Splits de eieren voorzichtig. Weeg 90 gram eidooier af, bewaar de rest en de eiwitten in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast voor een ander recept.Snijd het vanillestokje in de lengte door en haal het merg eruit. Breng de slagroom met het vanille stokje, het merg en de melk in een steelpan aan de kook.Meng de suiker met het custardpoeder in een ruime kom. Voeg de eidooiers toe en klop met een garde tot een gladde, romige massa.Schenk een kwart van de warme room bij de eiercreme: klopt intussen stevig door. Schenk de inhoud van de kom terug in de steelpan en roer mooi glad. Verwarm het mengsel nog kort, maar zorg dat het niet gaat koken. Laat het mengsel zo, al roerend, binden tot een niet te dikke vla.Schenk de crème in de ovenschaaltjes. Zet de schaaltjes op het rooster in het midden van de oven. Bak ze ongeveer 45 minuten tot de crème stevig aanvoelt. Haal de schaaltjes uit de oven.Strooi de rietsuiker over de crème. Zet de ovengrill aan en zet de schaaltjes terug in de oven. Laat de suikerlaag bovenop in 4-5 minuten karameliseren. Of gebruik een gasbrander voor een krokant goudbruin suikerlaagje.