Bospaddenstoelensoep

Ingredienten

• 25 gram bindbloem
• 25 gram boter
• 820 ml water
• 28 gram bleekselderij
• 48 gram ui
• 28 gram wortel met schil
• 20 ml olijfolie
• 2 gram tijm
• 2 gram krulpeterselie
• 1 gram laurier
• 155 gram champignons
• 67 gram kastanjechampignons
• 67 gram oesterzwammen
• 55 ml kookroom
• 3 gram bieslook
• 11 gram bladselderij
• Zout
• Peper

Bereiding

Maak als eerste beurre manie door de bindbloem en boter tot een glad deeg te mengen.Ga daarna aan de slag met de groentebouillon. Snijd hiervoor de bleekselderij, prei en wortel in stukken van 3 centimeter. Snijd 28 gram ui in grove stukken.Doe 10 ml olijfolie in een pan en bak de groenten kort aan.Voeg het water en de tijm, krulpeterselie en laurier toe en laat het een half uur zachtjes koken.Giet de pan door een zeef en vang het vocht op.Snipper de overige 20 gram ui fijn.Hak ook de bieslook en bladselderij fijn.Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes van 5 mm.Verhit 10 ml olijfolie en bak de ui en paddenstoelen kort aan.Blus het geheel af met de groentebouillon, breng het aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken.Voeg de beurre manie toe en roer het goed door. Breng het geheel weer aan de kook.Voeg de bieslook, kookroom en bladselderij toe.Breng de soep op smaak met peper en zout.