Amandelspijs

Ingredienten

• 150 gram blanke amandelen
• 150 gram suiker
• Rasp van ½ of 1 biolgische citroen (naar smaak)
• 1 ei

Bereiding

Hak de amandelen in een keukenmachine of – in porties – in de hakmolen van de staafmixer fijn. Maal niet te lang, anders komt de olie vrij en verandert het amandelmeel in een pasta.Voeg de suiker, de citroenrasp en het ei toe en maal tot het mengsel egaal is en vanzelf een net kneedbare bal vormt.Wikkel de amandelspijs strak in vershoudfolie en laat minimaal 8 uur rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.Amandelspijs is twee dagen houdbaar, maar blijft in de diepvries zeker drie maanden goed. Laat de spijs wel rustig en volledig ontdooien voor gebruik.